Ani dorsz, ani morszczuk. W czasie postu smażę kotlety, które nie pachną rybą i smakują jak najlepsze mielone

Na postny obiad przygotowuję kotlety rybne ze sprawdzonego przepisu. Przyrządzam je z miruny z dodatkiem płatków owsianych, czosnku i pieprzu cytrynowego. Przyprawa doskonale podkreśla smak tej delikatnej ryby i sprawia, że danie cieszy się dużym powodzeniem nie tylko w Środę Popielcową.

Jak zrobić kotlety rybne z miruny?

Rybę wcześniej rozmrażamy i dokładnie odsączamy z nadmiaru wody. Mielimy ją w maszynce o grubych oczkach lub bardzo drobno siekamy nożem. Dokładamy podsmażoną cebulę i czosnek. Doprawiamy pieprzem cytrynowym, a zamiast mąki wsypujemy płatki owsiane.

Dzięki nim kotlety będą bardziej syte i zawierać więcej błonnika. Następnie masę odstawiamy na 15 minut do lodówki, by płatki owsiane napęczniały i wchłonęły resztę soków z ryby. Po upływie tego czasu formujemy z masy kotlety i smażymy na złoty kolor na oleju.

Skąd pochodzi miruna i jakie ma wartości?

Miruna to chuda, biała ryba z rzędu dorszokształtnych, poławiana głównie w wodach u wybrzeży Nowej Zelandii i Australii. Żeruje na głębokości od 200 do nawet 1000 metrów. Nie pochodzi z hodowli – jest odławiana w naturalnym środowisku.

Dostarcza pełnowartościowego białka oraz wszystkich niezbędnych aminokwasów potrzebnych do budowy mięśni. Choć jest rybą chudą, zawiera również kwasy tłuszczowe omega-3, które wspierają pracę serca i mózgu.

Jej spożywanie dostarcza selenu, jodu i witaminy B12, ważnych dla funkcjonowania układu nerwowego i pracy tarczycy. Miruna należy do ryb morskich o niskiej zawartości rtęci w porównaniu z większymi, drapieżnymi gatunkami.

Z czym podawać kotlety rybne?

Kotlety rybne z dodatkiem płatków owsianych właściwie nie wymagają już podania do nich gotowanych ziemniaków ani kaszy. Ja serwuję kotlety z surówką z kapusty kiszonej lub sałatką z pora. Do tego obiadu pasuje również surówka z marchewki i jabłka oraz sos na bazie jogurtu naturalnego i koperku.

FAQ – najczęstsze pytania o mirunę

Czy miruna to zdrowa ryba?

Tak, to jedna z najzdrowszych ryb białych. Jest dziko żyjąca (brak antybiotyków z hodowli), ma bardzo niską zawartość rtęci i jest bogata w jod oraz selen. Jest chuda i lekkostrawna, co czyni ją idealną dla dzieci, kobiet w ciąży i seniorów.

Miruna czy dorsz – co wybrać?

To zależy od preferencji. Dorsz ma mięso bardziej „płatkowe” i wyraźny smak, ale jest droższy. Miruna jest delikatniejsza, ma maślaną strukturę i niemal nie pachnie „rybą”. Pod względem czystości wód, miruna nowozelandzka często wygrywa z dorszem atlantyckim.

Jak smażyć mirunę, żeby się nie rozpadła?

Kluczem jest całkowite rozmrożenie i bardzo dokładne osuszenie fileta ręcznikiem papierowym. Miruna ma dużą zawartość wody, więc warto smażyć ją na dobrze rozgrzanej patelni, najlepiej w lekkiej panierce (np. z mąki kukurydzianej) lub po wcześniejszym schłodzeniu masy w przypadku kotletów.

Czy miruna ma dużo ości?

Nie. Filety z miruny, które trafiają do sklepów, są zazwyczaj bardzo starannie przygotowane i praktycznie bezkostne. To jedna z najbezpieczniejszych ryb pod tym względem, dlatego tak chętnie wybiera się ją do przygotowywania posiłków dla dzieci.